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2017-02-26

莴笋焖腊肉

莴笋又称莴苣,地上嫩茎可供食用,其肉质脆嫩,富含胡萝卜素、多种维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷等营养元素,特别在叶中含量更高。去皮嫩茎可生食、凉拌、炒食、焖食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。以鲜莴笋嫩茎、腊肉为主要原料,经过焖制而成的莴笋焖腊肉,腊香爽脆,营养丰富,是一款难得的美味佳肴。

具体做法:

1.选取鲜莴笋地上嫩茎三根(毛重约700克),腊肉600克。

2.选取食盐6克及调和油、生抽、料酒、生姜、蒜苗各适量。

3.将莴笋去皮洗净,切滚刀块;腊肉用温水浸泡10小时,洗净、控水,切成4×3×1厘米的片状待用;生姜切片,蒜苗去叶留杆,切3厘米长段。

4.将炒锅放置到旺火上烧热,加入调和油,放入姜片,炝出香味后,再将腊肉片下入锅中,加入料酒,翻炒至出油、微黄,改用中火,淋入生抽,下入莴笋块、食盐、适量汤汁(汤汁以淹没主、辅料为宜),再改用小火焖40分钟,撒上蒜段,即可出锅。

5.将菜肴盛入砂锅或品盆,调摆成型。